طرز تهیه حلیم گندم و بلغور گندم خوشمزه و کشدار
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه حلیم با بلغور گندم
مواد لازم حلیم نذری
گوشت : ۹ کیلو (ران گوسفند یا نرمه گوساله)
بلغور گندم: تقریبا ۱۷ کیلو
شکر و دارچین: به مقدار لازم
نمک: ۳۰۰ گرم
روغن محلی: به مقدار لازم
*این مقدار مواد برای ۱۰۰ نفر کافیست.
* حیلم یا هلیم از جمله غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در انواع مختلف به صورت خانگی و رستورانی تهیه شده و به عنوان نذری ماه محرم ، سحر و افطار ماه رمضان و صبحانه مصرف می شود.
طرز تهیه حلیم نذری
۱- ابتدا گوشت را داخل قابلمه پر از آب ریخته و مقداری نمک در آن بریزید و بگذارید کاملا بپزد ، کف گوشت را دائما بگیرید.
۲- بلغور گندم را خوب پاک کرده و بشویید و داخل قابلمه دیگری به همراه مقدار زیادی آب بریزید ( برای تعیین مقدار آب به ازای هر نفر ۳ تا ۴ پیمانه آب بریزید) و بگذارید بپزد.
۳- در طول پختن بلغور ، حتما هر چند لحظه هم بزنید تا ته نگیرد ، زیرا بلغور گندم سریع ته نشین و سنگین می شود.
۴- بعد از اینکه بلغور کاملا پخت آن را در سبد آبکش کنید و با پشت ملاقه و کمی آب جوش کاری کنید تا بلغورها کاملا صاف شده و کمی دانه بلغور باقی بماند مجددا کمی آب جوش روی بلغور بریزید که لعابی در آن باقی نماند.
۵- سپس قابلمه را روی شعله بگذارید ، گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و به بلغور که قبلا صاف کردید اضافه کنید، شعله گاز را متوسط کرده و نمک را به حلیم اضافه کنید.
۶- تا وقتی حلیم بپزد دائما حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد.
۷- برای تزیین حلیم از روغن محلی ، شکر ، دارچین استفاده کنید.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه حلیم گندم با مرغ
حلیم گندم
مواد لازم
گندم: ۴۰۰ گرم
گوشت (یا مرغ): ۳۰۰ گرم
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
شکر و دارچین: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد
روغن: به مقدار لازم
آب: ۱۰ لیوان
طرز تهیه حلیم گندم
۱- ابتدا گندم ها را داخل ظرف ریخته و مقدار آب روی آن بریزید و بگذارید تا ۸ ساعت خیس بخورد ( هر چه ساعت خیس خوردن بیشتر باشد بهتر است)
۲- سپس اگر گندم ها پوست دارند، برای جدا کردن پوست ، آنها را به همراه آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گاز بگذارید.
۳- وقتی آب حلیم جوش آمد و گندم ها نرم شد، قابلمه را از روی شعله برداشته و بگذارید خنک شود، سپس آبکش کنید تا پوست از گندم جدا شود.
۴- حالا نوبت گوشت است ، گوشت را به همراه ۲ لیوان آب داخل قابلمه جداگانه ای ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا بپزد.
۵- گوشت پخته شده را ریش ریش کنید ، و آب آن را جداگانه نگه دارید.
۶- حالا گندم پوست گرفته را با ۸ لیوان داخل قابلمه ریخته و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد ، هر چند لحظه آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
۷- وقتی گندم ها نرم و تقریبا له شدند ، و حلیم به شکل آب غلیظ در آمد گوشت و آب گوشت را به حلیم افزوده و دائما هم بزنید.
۸- بعد از اتمام پخت ، شعله را خاموش کرده و نمک و مقداری روغن یا کره اضافه کنید.
دقت کنید در پایان پخت حلیم نباید آبکی یا خیلی سفت باشد.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه حلیم نذری خوشمزه
طرز تهیه حلیم شیر
برای تهیه حلیم شیر ، گندم یا بلغور گندم را در شیر خیس کنید و بپزید ، مراحل پخت مطابق بالاست.
طرز تهیه حلیم برنج
برای پختن حلیم برنج به جای گندم از برنج یا آرد برنج استفاده کنید.
فوت و فن پختن حلیم
نکته ۱: دقت کنید از گندم سفید و مرغوب استفاده کنید تا رنگ حلیم سیاه نشود.
نکته ۲: می توان از گوشت سردست گوسفند ، قلوه گاه و گردن برای حلیم استفاده کرد.
نکته ۳: می توانید گوشت حلیم را بکوبید اما گوشت حلیم را چرخ نکنید یا در غذاساز نریزید چون کشدار بودن حلیم را کم می کند.
نکته ۴: برای هم زدن حلیم از قاشق چوبی استفاده کنید تا راحت تر هم بخورد.
نکته ۵: اگر از گوشت بوقلمون استفاده می کنید روش کار به همان سبک بالاست ، فقط یک تکه دارچین کامل هم اضافه کنید تا گوشت بوقلمون بوی بهتری داشته باشد و مزه حلیم خوشمزه شود.
نکته ۶: برای تهیه حلیم سبک تر می توان مقدار گندم را بیشتر یا مقدار گوشت را کمتر کرد.
نکته ۷: در بعضی از شهر ها بخصوص (استان خراسان) هلیم را با قیمه و نمک سرو می کنند که در آن صورت باید دارچین و شکر را حذف کرد و در بعضی از شهر ها با نمک خورده می شود./ نکات برگرفته از ماهنامه هنر آشپزی
