طرز تهیه برنج آبکش قد کشیده و مجلسی
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه برنج آبکش مجلسی و رستورانی
طرز تهیه برنج آبکش مجلسی
۱-
ابتدا برنج را پاک کرده و خوب بشویید ، سپس مقداری آب و نمک داخل قابلمه
یا ظرفی بریزید و برنج را در آن بگذارید تا خیس بخورد. حواستان باشد مقدار
آب تا حدی باشد که سطح روی برنج بدون آب نماند.
۲-
اگر از نمک استفاده نمی کنید لازم است از ۵ یا ۶ ساعت قبل برنج را خیس
کنید ، اگر زمان زیادی برای خیس کردن برنج ندارید مثل مرحله ۱ از نمک
استفاده کنید و بعد از آبکش کردن برنج ، مقداری آب ولرم روی آن بریزید تا
شور نشود.
۳- موقع پخت برنج ، قابلمه
را پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید، سپس برنج بدون آب
را داخل آب جوش بریزید و کمی هم بزنید.
۴-
مهمترین زمان برای آبکش کردن برنج ، تشخیص زمانی است که باید آن را از روی
حرارت بردارید ، بهترین زمان برای اینکار وقتی است که اگر دانه برنج را
بین انگشتان خود فشار دهید زبر نباشد. اگر برنج خارجی و دانه بلند دارید
حتی اگر بیشتر هم بجوشد ، برنج شفته نمی شود اما در مورد برنج ایرانی باید
دقت کنید.
۵- وقتی زمان آبکش کردن برنج رسید
، قابلمه را از روی حرارت برداشته و و داخل ضافی بریزید. سپس یکی دو بار
آب گرم روی برنج بریزید تا نشاسته آن خارج شده و دانه های برنج به هم
نچسبد.
۶- حالا قابلمه را بشویید تا
نشاسته باقی مانده در آن پاک شود ، مقداری روغن کف قابلمه بریزید و به
دلخواه خود ته دیگ مانند سیب زمینی ، کدوی ورقه شده یا نان لواش مرطوب در
آن بگذارید.
۷- وقتی آب برنج رفته ،
صافی را تکان دهید و برنج را داخل قابلمه بریزید، مقداری آب روغن یا آب
خالی به برنج باید اضافه شود ، این آب هنگام دم کشیدن برنج تبخیر می شود و
اگر مقدار ان زیاد باشد باعث له شدن برنج می شود.
۸- در پایان کار با کف کف گیر چند سوراخ روی برنج آبکش شده
ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد. درب قابلمه را گذاشته ، ابتدا حرارت را زیاد
کنید و بعد کم کنید ، هر چه حرارت کم تر باشد برنج دیرتر آماده می شود اما
بهتر دم خواهد کشید.
