طرز تهیه آبگوشت و دیزی مجلسی ایرانی
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه آبگوشت مجلسی
مواد لازم آبگوشت
نخود: ۱ لیوان
لوبیا سفید: نصف لیوان
گوشت گوسفندی (با استخوان و کمی دنبه): نیم کیلو
لیمو عمانی : ۴ عدد
پیاز : ۱ عدد درشت
آب : ۱۰ لیوان
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
سیب زمینی : ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
* این مقدار مواد برای ۶ نفر مناسب است.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه آبگوشت سنتی
طرز تهیه آبگوشت
۱- ابتدا نخود و لوبیا را داخل قابلمه آب سرد ریخته و بگذارید تا روی شعله چند جوش بزند و داخل صافی بریزید.
۲- گوشت گوسفندی قطعه قطعه کرده و داخل قابلمه بریزید، ۱۰ لیوان آب داخل آن ریخته و پیاز ، نخود ، لوبیا به آن اضافه کنید.
۳- وقتی آبگوشت به جوش آمد کف آن را بگیرید، نمک ، زردچوبه و لیمو عمانی سوراخ شده را به آن اضافه کنید.
۴- شعله گاز را کم کنید و بگذارید تا گوشت ۳ یا ۴ ساعت آرام آرام بپزد.
۵- حدود نیم ساعت آخر سیب زمینی های پوست کنده را به همراه گوجه فرنگی پوست کنده به آبگوشت اضافه کنید.
۶- هنگام سرو آبگوشت ، لیمو عمانی را از آن جدا کرده و گوشت و نخود و لوبیا را بکوبید و با نان و ترشی سرو کنید.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه دیزی خوشمزه
طرز تهیه آبگوشت در زودپز
می توانید آبگوشت را در زودپز درست کنید، برای این کار مواد لازم ( به جز سیب زمینی ) را داخل زودپز ریخته و در مراحل پایانی پختن آبگوشت در زودپز را باز کرده ، سیب زمینی را به آن اضافه کنید و دیگر در زودپز را نبندید.
آبگوشت مرغ
مواد لازم
مرغ: ۴ تکه
سیر: ۲ حبه
لپه: ۲/۳ پیمانه
پیاز : ۱ عدد درشت
نمک ، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
کره: ۵۰ گرم
پودر لیمو عمانی : ۱ قاشق غذاخوری
آب گوجه فرنگی: ۲ پیمانه
سیب زمینی: ۳ عدد
لیمو عمانی: ۲ عدد
طرز تهیه آبگوشت مرغ
ابتدا مرغ، سیر و پیاز خلالی‌شده را در کره تفت داده و لپه را نیز اضافه کرده و مجددا تفت می‌دهیم نمک، فلفل و زردچوبه را نیز می‌افزاییم. سپس آب اضافه کرده می‌گذاریم تا بپزد. نیم‌پز که شد آب گوجه‌فرنگی، لیموعمانی و گرد لیمو را اضافه کرده و مجددا می‌گذاریم بپزد. سیب‌زمینی را جداگانه در آب و نمک آب‌پز کرده و در انتها بعد از پوست کندن به غذا اضافه می‌کنیم.
آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه آبگوشت مرغ
ادویه آبگوشت
مخلوط زردچوبه ، دارچین ، فلفل سیاه ، جوز هندی ، بادیان ، میخک
به نظر خیلی ها آبگوشت ادویه ی خاصی ندارد و شاید بیشتر ما آبگوشت را فقط با زردچوبه و فلفل و برگ بو میپزیم. در صورتیکه آبگوشت هم ادویه مخصوص به خودش را دارد. به همین خاطر دیزی های بیرون پز این قدر خوشمزه اند./ پارسینه
فوت و فن پختن آبگوشت
نکته ۱: بهتر است نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید، پوست آن را جدا کنید تا نفخ آبگوشت کمتر شود.
نکته ۲: گوشت گوسفند بهترین گوشت برای آبگوشت است.
نکته ۳: از دنبه و دنبالچه گوسفند برای خوشمزه شدن غذا استفاده کنید.
نکته ۴: کف گوشت را حتما بگیرید.
نکته ۵: بهتر است برای آبگوشت دیزی آن را داخل دیگ سنگی بپزید.
نکته ۶: نمک گوشت را از اول پخت اضافه نکنید، اما یک پر نمک برای مزه دار شدن آن مناسب است. اضافه کردن نمک در ابتدا گوشت را تیره و دیرپز می کند.
نکته ۷: پیاز را رنده نکنید زیرا زیر دندان چندان جالب نخواهد شد.
نکته ۸: پیاز را در پایان پخت آبگوشت از آن جدا کنید.
نکته ۹: اگر دنبه در دیزی استفاده کرده اید ، آن را با نمک کوبیده و در غذا بریزید.
نکته ۱۰ : می توان سیب زمینی را با پوست یا بدون پوست به غذا اضافه کرد.
نکته ۱۱: می توان از رب گوجه نیز در پختن دیزی استفاده کرد.
نکته ۱۲: اگر از دیگ یا زودپز برای پخت آبگوشت استفاده می کنید لیموعمانی را سوراخ نکنید تا له نشود و بعد از پختن آبگوشت قبل از ریختن سیب زمینی لیموها را از آبگوشت بیرون بیاورید و آب داخل لیموها را به آبگوشت اضافه کنید و لیموها را کنار بگذارید تا همراه با آب گوشت یا گوشت کوبیده خورده شود. مراقب تخم لیموها باشید چون آبگوشت را تلخ می کند.
نکته ۱۳: موقع خرد کردن گوشت و استخوان های گوسفند مراقب باشید خرده استخوان به گوشت نچسبد چون در آب و یا گوشت کوبیده ، خرده استخوان باشد مزه آبگوشت را خراب می کند.
نکته ۱۴: در پختن آبگوشت ساده می توانید فقط از نخود استفاده کنید و نیاز به لوبیا سفید نیست.
نکته ۱۵: بعضی افرا دز لوبیا چیتی نیز در آبگوشت و دیزی استفاده می کنند.
نکته ۱۶: از گرد لیمو یا پره لیمو عمانی نیز می توان در آبگوشت استفاده کرد.
