آموزش و طرز تهیه مربای بادمجان

آموزش مرحله به مرحله تهیه انواع مربا و طرز تهیه مربای بادمجان

مواد لازم مربای بادمجان

شکر »»= ۱ کیلو و نیم
بادمجان ریز »»= ۱ کیلو
وانیل »»= ۱ قاشق چایخوری
آهک »»= به مقدار لازم
خلال پسته »»= به مقدار لازم

طرز تهیه مربای بادمجان

۱- ابتدا آهک را در آب حل کرده و صاف کنید. سپس بادمجان های پوست گرفته نازک را به مدت یک شبانه روز در آب آهک بخوابانید.
۲- بعد از اینکار لازم است یک شبانه روز هم بادمجان ها را در آب شیرین بخوابانید و چند بار هم آبش را عوض کنید.
۳- بعد از این مدت ، برای اینکه آهک از بادمجان جدا شود لازم است بادمجان ها را در قابلمه آب ریخته و بگذارید بجوشد ، بعد آن را آبکش کنید و آب قابلمه را عوض کرده و دوباره بادمجان ها را در آب تمیز بجوشانید . این کار را چند بار تکرار کنید.
۴- حالا شکر را با آب مخلوط کرده و روی شعله گاز قرار دهید تا بجوشد ، بعد بادمجان ها را داخل آن را ریخت و شعله را کم کنید تا شربت قوام پیدا کند.
۵- در مراحل پایانی آبلیمو و وانیل را به مربای بادمجان افزوده و خلال پسته را نیز اضافه کنید. شعله را خاموش و بگذارید مربا خنک شود.

طرز تهیه مربای بادمجان مشکی و مجلسی با آهک

آموزش و طرز تهیه سویس بندری خوشمزه رستورانی

آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه سوسیس بندری بدون سیب زمینی

مواد لازم سوسیس بندری

سوسیس : ۳۰۰ گرم
پیاز »»= ۲ عدد
سیر »»= ۲ حبه
گوجه فرنگی »»= ۱ عدد
فلفل سبز تند »»= ۱ عدد
نمک و زردچوبه »»= به مقدار لازم
روغن »»= به مقدار لازم
آب »»= ۱ لیوان

طرز تهیه سوسیس بندری

۱- ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس فلفل خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا فلفل نرم شود.
۲- بعد گوجه فرنگی های رنده شده را به پیاز داغ افزوده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. بعد آب ، نمک و زردچوبه را افزوده و بگذارید بپزد.
۳- سپس سوسیس های حلقه ای را اضافه کرده و بگذارید چند دقیقه بپزد تا سوسیس طعم دار شود.
۴- سوسیس بندری جنوبی آماده است.

طرز تهیه سوسیس بندری با سیب زمینی

۱- ابتدا سوسیس ها را حلقه ای خرد کرده و پیاز و سیب زمینی را نیز نگینی خرد کنید.
۳- تابه را روی شعله گذاشته، کمی روغن به آن بریزید. ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه به آن افزوده و کمی تفت دهید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
۴- بعد از کمی تفت دادن مقدار کمی آب به آن اضافه کنید.
۵- سوسیس و سیب زمینی را نیز به صورت جداگانه سرخ کنید.
۶- مقداری روغن در تابه داغ ریخته و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس پیاز را به آن افزوده و بگذارید طلایی شود.
۷- حالا سیب زمینی و سوسیس سرخ شده را به تابه پیاز داغ افزوده و هم بزنید، بعد سس گوجه ای که درست کرده اید را به آن اضافه کنید. بعد درب تابه را گذاشته و حدود چند دقیقه بگذارید سوسیس بندری با هم بپزد.

فوت و فن پختن سوسیس بندری
نکته ۱: سوسیس بندری را با نان باگت یا نان دلخواه خود به همراه خیار شور و کاهو میل کنید.
نکته ۲: سوسیس بندری جنوب و اصل خیلی تند است، میزان فلفل غذا به سلیقه خودتان بستگی دارد.

طرز تهیه سوسیس بندری جنوبی تند و تیز رستورانی با سیب زمینی

طرز تهیه کوفته نخودچی با گوشت چرخ کرده

مواد لازم کوفته نخودچی

گوشت چرخ کرده ::«»: نیم کیلو
آرد نخودچی ::«»: ۳۰۰ گرم
شکر ::«»: ۳ قاشق سوپخوری
آبلیمو ::«»: نصف پیمانه
زعفران دم کرده ::«»: ۱ قاشق چایخوری
پیاز ::«»: ۲ عدد
پودر تخم گشنیز ::«»: ۱ قاشق چایخوری
آب گرم ::«»: ۷ لیوان
نمک ، فلفل و زردچوبه ::«»: به مقدار لازم
روغن ::«»: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته نخودچی

۱- ابتدا پیاز را رنده کرده و به همراه آرد نخودچی، نمک ، فلفل ، تخم گشنزی، مقدار کمی زردچوبه و ۱ لیوان آب گرم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند.
۲- سپس مقداری روغن در تابه بریزید تا داغ شود، سپس مقداری از مواد گوشتی را برداشته و به اندازه یک نارنگی درست کنید و داخل تابه سرخ کنید.
۳- در قابلمه دیگری ، ۱ عدد پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس مقدار کمی زردچوبه و بقیه آب را به پیاز داغ افزوده و بگذارید بجوشد.
۴- حالا زعفران ، کمی نمک، شکر و آبلیمو را به آن اضافه کرده و کوفته نخودچی ها را نیز در قابلمه بریزید و بگذارید تا غذا بپزد و جا بیفتد.

نکته : این مقدار مواد برای ۷ نفر کافیست. کوفته نخودچی نیز مانند کوفته تبریزی از جمله غذاهای خوشمزه و پرطرفدار نانی می باشد.

طرز تهیه کوفته نخودچی خوشمزه با گوشت چرخ کرده

روش های جلوگیری از کپک زدن مربا و شکرک زدن مربا خانگی

به گزارش رویونیز درست کردن مربا از جمله کارهای مورد علاقه بسیاری از خانم های کدبانوی ایرانی است. اما طرز تهیه مربا نیز برای خود فوت و فنی دارد که بدون دانستن آن ممکن است مربا طعم دلخواه شما را پیدا نکند. از جمله سوالاتی که اغلب خانم ها دارند به موارد زیر می توان اشاره کرد:
چکار کنیم مربا کپک نزند؟
اگر مربا کپک زد چه کنیم؟
علت کپک زدن مربا چیست؟
چکار کنیم مربا شکرک نزند؟
علت شکرک زدن مربا چیست؟
و …
در ادامه سعی می کنیم با ذکر چند نکته به این سوالات پاسخ دهیم. با ما همراه باشید.

نکته ۱: از میوه سالم برای درست کردن مربا استفاده کنید ، میوه کپک زده یا له شده یا شل و پوسیده باعث خراب شدن مربا می شود.
نکته ۲: یکی از دلایل کپک زدن مربا می تواند نوع ظرف استفاده شده یا درست بسته نشدن در ظرف باشد.
نکته ۳: غلظت زیاد یا خیلی کم مربا نیز می تواند باعث شکرک بستن یا کپک زدن مربا شود. اگر مربا قوام نیابد یا جا نیفتد غلظت آن خیلی کم می شود.
نکته ۴: برای جلوگیری از کپک زدن مربا حتما دقت کنید که روی مواد شیره داشته باشد تا مربا خشک یا فاسد نشود.
نکته ۵: برای جلوگیری از شکرک زدن مربا در مراحل آخر مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید.
نکته ۶: اگر مربا کپک زد بهتر است یک لایه روی آن را برداشته و مربای باقی مانده را دوباره بپزید. همچنین استفاده از قاشق چوبی موقع درست کردن مربا می تواند موثر باشد.

ظرف مناسب نگهداری مربا

نکته ۱: ظروف شیشه ای یا پیرکس بهترین ظروف برای نگهداری مربا هستند.
نکته ۲: نگهداری مربا در ظروف پلاستیکی می تواند باعث فاسد شدن و تغییر مزه مربا شود.
نکته ۳: قبل از ریختن مربا در ظرف ، حتما شیشه ها را از قبل تمیز شسته و خشک کنید.
نکته ۴: از ظروف در داری که درب آن ها خوب بسته شود استفاده کنید.
نکته ۵: برای اطمینان از بسته شدن در ظرف مربا می توانید از کاغذ آلومینیوم (فویل) استفاده کنید.
نکته ۶: کاغذ شمعی هم می تواند به جای فویل استفاده شود، کاغذ معمولی را داخل مقداری شیر کرده و بگذارید خشک شود، سپس آن را روی شیشه مربا گذاشته و در را روی آن بگذارید و محکم کنید.
نکته ۷: فویل یا کاغذ شمعی از زنگ زدن در ظروف مربا نیز جلوگیری می کند.

پس چندان تفاوتی ندارد چه مربایی درست می کنید، مربای آلبالو ، مربای به ، مربای هویج ، مربای سیب یا مربای کدو حلوایی و …. حتما سعی کنید نکات گفته شده را رعایت کنید تا مربای خوشمزه خانگی داشته باشید.

جلوگیری از کپک زدن و شکرک زدن مربا و بهترین ظروف نگهداری مربا

آموزش و طرز تهیه مربای پوست پرتقال

آموزش مرحله به مرحله تهیه انواع مربا و طرز تهیه مربای پوست پرتقال

مواد لازم مربای پوست پرتقال

پرتقال »»= ۴ عدد (با پوست کلفت)
شکر »»= ۲ پیمانه
جوهر لیمو یا آبلیمو »»= ۱ قاشق چایخوری
آب »»= ۱ پیمانه و نیم

آموزش مرحله به مرحله تهیه مرباجات و طرز تهیه مربای پوست پرتقال به شکل گل رز

طرز تهیه مربای پوست پرتقال

۱- پرتقال های پوست کلفت را شسته و خشک کنید سپس با استفاده از چاقو یا پوست کن پوست آن را به صورت دور تا دور بگیرید. (مثل پوست گرفتن سیب)
۲- سپس پوست پرتقال را به شکل گل رز بپیچید، حالا ۴ عدد گل رز دارید ، به هریک از گل رزها یک خلال دندان فرو کنید که محکم شود. (می توانید پوست پرتقال را فقط خلالی کرده و ادامه مراحل را انجام دهید.)
۳- بعد آن ها را ۴ ساعت داخل ظرف آب سرد قرار دهید و در طول این مدت هر ساعت آب آن را عوض کنید.
۴- قابلمه آب را روی شعله گاز بگذارید تا به جوش بیاید، سپس پوست پرتقال ها را داخل آن بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد ، سپس آبکش کنید. برای از بین بردن تلخی پوست پرتقال لازم است این کار را حدود ۶ بار انجام دهید.
۵- برای اینکه مربای پوست پرتقال تلخ نشود حتما مقداری از پوست پرتقال را بچشید که اگر تلخ بود باز هم جوشاندن را تکرار کنید.
۶- سپس مخلوط آب و شکر را روی شعله گذاشته و بگذارید به جوش بیاید، پوست پرتقال را داخل شربت آب و شکر اضافه کرده و شعله را کم کنید تا ۲۰ دقیقه بپزد و قوام بیاید.
۷- در لحظات آخر جوهر لیمو یا آبلیمو را به مربا افزوده و بعد از دو سه قل از روی شعله بردارید.
۸- اگر مربای پوست پرتقال گل رز درست کرده اید بعد از سرد شدن خلال دندان ها را دربیاورید.

مربای پوست پرتقال و هویج

اگر دوست دارید این مربا را درست کنید ۱۰۰ گرم هویج را نیز از قبل رنده کرده و در مرحله ۶ به آب و شکر اضافه کنید و بگذارید روی شعله تا قوام بیاید.

نکته : برای تشخیص قوام آمدن مربا به مطلب طرز تهیه مربای به مراجعه کنید.

طرز تهیه مربای پوست پرتقال خوشمزه به شکل خلالی و گل رز

آموزش طرز تهیه مربای کدو حلوایی خوشمزه و ترد

مواد لازم مربای کدو حلوایی

کدو حلوایی »»= ۱ کیلو و نیم
شکر »»= ۲ کیلو
آهک »»= ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه »»= ۱/۴ فنجان
زعفران ساییده شده »»= نصف قاشق چایخوری
گلاب »»= ۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مربای کدو حلوایی

۱- ابتدا کدو حلوایی را پوست گرفته و به شکل دلخواه و ضخامت نیم سانتی خرد کنید ، سپس آهک را در ۴ لیتر آب ریخته و حل کرده و صاف کنید. بعد کدو حلوایی ها را داخل آب آهک بریزید و بگذارید حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورد.
۲- بعد از این مدت ، کدو حلوایی را آبکش کرده و حدود ۲ ساعت داخل آب سرد بگذارید تا خیس بخورد. بعد دوباره آبکش کنید و مجددا ۱ ساعت دیگر هم خیس کنید.
۳- سپس کدو را آبکشی کرده و بگذارید آب آن برود.
۴- شکر و ۴ لیوان آب را با هم مخلوط کرده و هم بزنید، مخلوط آب شکر را روی شعله گاز بگذارید تا بجوشد، بعد کدو حلوایی آبکش شده را به آب شکر در حال جوش افزوده و شعله را متوسط کنید.
۵- بعد از اینکه حدود یک ربع گذشت و کدو حلوایی نرم شد زعفران ساییده شده و گلاب را به مربای کدو حلوایی اضافه کنید و نیم ساعت دیگر هم بگذارید بپزد تا قوام بیاید
۶- بعد از این مدت آبلیمو یا آب نارنج را افزوده و بعد از یکی دو قل دیگر از روی حرارت بردارید و بگذارید مربای کدو تنبلسرد شود.

طرز تهیه مربای کدو حلوایی

دستور پخت و طرز تهیه پیتزا مخلوط خوشمزه در فر

مواد لازم پیتزا مخلوط
قارچ خرد شده ::«»:: ۱ پیمانه
سوسیس خرد شده ::«»:: ۱ پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده ::«»:: ۱ پیمانه
فلفل دلمه ای ::«»:: ۱ عدد
آرد ::«»:: ۳ پیمانه
مایه خمیر ::«»:: ۱ قاشق سوپخوری
تخم مرغ ::«»:: ۱ عدد
زیتون خرد شده ::«»:: نصف پیمانه
آویشن ::«»:: ۱ قاشق سوپخوری
شکر ::«»:: ۱ قاشق سوپخوری
روغن زیتون ::«»:: کمتر از نصف پیمانه
پودر سیر ::«»:: ۱ قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا رنده شده ::«»:: ۱ و نیم پیمانه

طرز تهیه پیتزا مخلوط
۱- ابتدا آرد را الک کرده تا کاملا یکدست شود، سپس شکر ، نمک ، پودر سیر ، مایه خمیر ، آویشن و روغن زیتون را به آن افزوده و هم بزنید.
۲- حالا آب ولرم را آرام آرام به مخلوط افزوده و هم بزنید طوری که خمیر یکدستی به دست بیاید و به دست نچسبد.
۳- قارچ را خرد کرده و تفت دهید ، سوسیس و زیتون را خرد کرده و همگی را با خمیر پیتزا مخلوط ترکیب کرده و ورز دهید.
۴- فر را از قبل گرم کرده ، کف سینی فر را کمی چرب کنید. تخم مرغ ها را جداگانه شکسته و هم بزنید، خمیر پیتزا را روی سینی پهن کنید و تخم مرغ زده شده را روی آن بمالید.
۵-سینی خمیر را مدتی استراحت دهید تا ور بیاید، سپس گوجه و فلفل دلمه ای خرد شده را روی خمیر ریخته و پنیر رنده شده را روی مواد بپاشید.
۶- حالا سینی را داخل فر که با حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد گرم شده بگذارید تا بپزد و پیتزا مخلوط شما آماده شود.

نکته : در پیتزا مخلوط نیز مانند پیتزا پپرونی از سوسیس استفاده می شود، البته با توجه به ذائقه خود می توانید از مرغ و سبزیجات نیز در پیتزا استفاده کنید.

طرز تهیه پیتزا مخلوط

دستور درست کردن و طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی

مواد لازم ترشی نازخاتون

بادمجان ::»»:: ۱ کیلوگرم
گوجه فرنگی ::»»:: ۳ عدد
سرکه ::»»:: به مقدار لازم
ریحان بنفش خرد شده ::»»:: ۱ فنجان
نعنا خشک ::»»:: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی نازخاتون

۱- ابتدا بادمجان ها را شسته و بعد از خشک شدن کبابی کنید. سپس بادمجان های کبابی را ساطوری کنید.
۲- گوجه فرنگی و سیر را خرد کرده و با بادمجان مخلوط کنید و هم بزنید.
۳- سپس سایر مواد را به ترشی نازخاتون افزوده و داخل ظروف در دار ترشی بریزید.
۴- سرکه را به مواد اضافه کرده به طوریکه روی مواد را بگیرد. می توانید به جای سرکه از آبغوره استفاده کنید.

نکته : ترشی نازخاتون نیز مانند ترشی هفت بیجار از ترشی های خوشمزه شمالی می باشد که بسیار خوش خوراک و پرطرفدار است.

طرز تهیه ترشی نازخاتون خوشمزه

آموزش و طرز تهیه مربای سیب خوشمزه درسته و خرد شده

آموزش مرحله به مرحله تهیه مرباجات و طرز تهیه مربای سیب خوشمزه

مواد لازم مربای سیب

سیب »»= ۱ کیلوگرم
گلاب »»= ۵۰ گرم (نصف استکان)
شکر »»= ۱ کیلوگرم
آبلیمو »»= ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده »»= به مقدار لازم

طرز تهیه مربای سیب

۱- ابتدا سیب ها را شسته و خشک کنید ، سپس پوست آن را گرفته و تکه تکه کنید. سپس آن ها را داخل ظرفی ریخته و ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی شعله بگذارید تا به جوش آمده و سیب ها کمی بپزد.
۲- سپس تکه های سیب پخته را داخل آبکش ریخته و آب آن را جدا کنید. شکر و آب سیب را مخلوط کرده و روی شعله گاز بگذارید تا دو سه قل بزند.
۳- حالا سیب های پخته را داخل محلول شکر ریخت و بگذارید مربای سیب قوام بیاید.
۴- در مراحل آخر پخت ، گلاب و آبلیمو و زعفران دم کرده را افزوده و بعد از چند قل دیگر از روی شعله بردارید.

آموزش مرحله به مرحله تهیه مرباجات و طرز تهیه مربای سیب درسته و خرد شده

فوت و فن پختن مربای سیب

نکته۱ : می توانید مربای سیب درسته هم تهیه کنید ، برای اینکار بهتر است از سیب های ریز یا سیب گلاب استفاده کنید.
نکته ۲: برای جلوگیری از تیره شدن سیب بعد از پوست کندن، مقداری سرکه و آب را مخلوط کرده و سیب ها را داخل آن تکه تکه کنید.
نکته ۳: استفاده از زعفران اختیاری است اما باعث خوشرنگ شدن مربای سیب می شود.
نکته ۴: زمان آماده سازی و پخت مربای سیب حدود ۲ ساعت یا کمتر می باشد.
نکته ۵: مقدار شکر به ذائقه شما بستگی دارد، اگر سیب ها خیلی شیرین هستند می توانید مقدار شکر کمتری استفاده کنید.
نکته ۶: این مربا از جمله مرباهای خوشمزه و پرطرفدار است و به سبک های مختلف مربای سیب رنده شده ، مربای سیب درسته و قاچ شده تهیه می شود.

طرز تهیه مربای سیب

طرز تهیه مربای انار خوشمزه و خوشرنگ

آموزش مرحله به مرحله تهیه مرباجات و طرز تهیه مربای انار خوشمزه

مواد لازم مربای انار

انار دانه شده ۱ پیمانه
آب انار »»= ۳ پیمانه و نیم
شکر »»= ۳ پیمانه
آبلیمو تازه »»= به مقدار لازم

طرز تهیه مربای انار

۱- ابتدا تعدادی انار را شسته و یک پیمانه دانه کنید ، بقیه انارها را آب بگیرید. آب انار را با شکر مخلوط کرده و روی شعله متوسط قرار دهید تا نیم ساعت بجوشد.
۲- سپس انارهای دانه شده و آبلیمو را به شربت اضافه کرده و بگذارید نیم ساعت دیگر هم بپزد تا قوام پیدا کند.
۳- حالا مربای انار را از روی شعله برداشته و بگذارید خنک شود.

تشخیص قوام پیدا کردن مربای انار
مقدار کمی از مربا را روی ظرف سردی بریزید و ظرف را کج کنید، اگر راحت پخش شد یعنی مربا هنوز غلظت مناسب را پیدا نکرده اما اگر به سختی پخش شد یعنی مربا آماده است.

طرز تهیه مربای انار